måndag 22 december 2014

Vörtbröd med russin

Recept till 2 st limpor:
50 gram färsk jäst
5 dl porter
50 gram smör
0,5 dl matolja
1 dl ljus sirap
0,5 msk ingefära
1 msk malen nejlika
0,5 msk malen kardemumma
1 msk salt
8 dl rågsikt
5-6 dl vetemjöl
3 dl russin

Gör så här:
1. Smula jäst i en bunke med porter, olja och sirap.
2. Smält smör tillsammans med kryddor och salt. Låt svalna något innan det blandas i degvätskan.
3. Blanda i lite mjöl i taget och arbete degen långsamt tills den är mjuk och elastisk.
4. Jäs degen i bunken till dubbel storlek.
5. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
6. Arbeta in russin i degen och forma till limpor, jäs under duk ytterligare 1 timme.
7. Grädda brödet i ca 50 min och sänk värmen till 150 grader efter 15 min. Låt svalna på galler under bakduk.


söndag 21 december 2014

Knäckig daim

Recept:
Daim
2 1/2 dl sirap
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde

Dekor:
200 gram mörk choklad

Gör så här:
1. Daim - Blanda socker, sirap och grädde i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
2. Koka smeten till ca 137-140 grader för att få en knäckig diam.
(Tips, vill man ha en något mjukare/segare diam så dra kastrullen från värmen när smeten uppnått 120-125 grader).
3. När smeten är klar häller du upp den på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt, bred ut ett tunt lager.
4. Låt smeten "sätta sig" något innan du skär ut bitar, låt sen stelna helt.
5. Chokladen - Smält under tiden choklad över vattenbad. När knäcken är sval och har stelnat penslar du på den smälta chokladen. Ställ sen kallt.


Saffransskorpor med mandel

Recept:
200 gram flagad mandel
100 gram smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
0,5 gram saffran (1 pkt)
1/2 tsk salt
1 tsk muscovadosocker
6-7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Smält smör i en kastrull och låt svalna.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Mortla saffran, salt och muscovadosocker och rör ner i smöret.
4. Tillsätt flagad mandel i smöret.
5. Tillsätt vetemjöl och bakpulver i äggblandningen, därefter smöret. Blanda väl tills du får en blank och smidig deg (tillsätt mer vetemjöl om det behövs).
6. Dela degen i tre bitar och forma till rullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
7. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen ca 20 min.
8. Skär längderna till skorpor med diagonala snitt.
9. Torka därefter på 80 grader i 60 min i ugn.
10. Förvaras i lufttät burk.

lördag 20 december 2014

Hallonmarmelad

Recept:

4 gelantinblad
200 gram hallon
35 gram glykos
0,5 dl ljus sirap
1 1/2 dl fruktsocker
strösocker att doppa i

Gör så här:
1. Lägg gelantinblad i blöt minst 5 min.
2. Koka hallon tillsammans med sirap, glykos och fruktsocker. 
3. Låt blandningen småkoka i cirka 15 min på lägre temperatur tills marmeladen börjar tjockna.
4. Rör då och då, kontrollera konsistensen genom att droppa lite av marmeladen på en kall assiett till exempel.
5. Vänta därefter några minuter och känn med fingret om marmeladen är tillräckligt fast. Koka annars lite till och testa igen.
6. När marmeladen har uppnått önskad konsistens, dra kastrullen från plattan och tillsätt gelantinblanden. Rör väl.
7. Häll upp smeten i en lite form ca 10x12 cm inklädd med bakplåtspapper.
8. Låt stå svalt att stelna ca 6 timmar (görs med fördel dagen före).
9. När marmeladen helt stelnat stjälper du upp den på en skärbräda med lite socker på. Skär marmeladen i fyrkantiga bitar. Doppa därefter bitarna i strösocker.

fredag 19 december 2014

Pepparkakspannacotta med glöggspegel

Recept:
Pannacotta
5 dl vispgrädde
0,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 blad gelatin
 1 tsk ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk kanel
(alt. 2-3 tsk färdig pepparkakskrydda)

Glöggspegel
1 dl saftglögg
2 blad gelatin

Gör så här:
1. Pannacotta - Börja med att lägga gelantinblad i iskallt vatten, låt stå minst 5 min.
2. Blanda under tiden grädde, strösocker, vaniljsocker och pepparkakskryddor i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
3. Låt grädde därefter sjuda (inte koka) cirka 5-10 min, rör då och då.
4. Tillsätt sist gelatinet och rör tills allt löst sig i gräddblandningen.
5. Häll på pannacottan i glas och låt stå minst 2 timmar i kylen.
6. Glöggspegel - Lägg gelatin i blöt. Häll glögg i en kastrull, låt koka upp.
7. Så fort glöggen har kokat upp (går väldigt snabbt) drar du kastrullen från spisen. Se till att glöggen inte kokar när du tillsätter gelatinet då det finns en risk att vätskan annars skär sig (gäller även pannacottan).
8. Rör väl så att gelatinet löser sig, låt därefter vätskan svalna (vätskan bör vara näst intill helt sval men inte så att den hunnit stelna, håll koll). Häll sen den svala glöggvätskan på pannacottan och ställ kallt att stelna i kylen. Perfekt dessert att förbereda, klarar sig utan problem 2-3 dagar i kylskåp.
9. Dekorera med minpepparkakor eller andra gosaker efter smak =)




Julklubbor på 5 min
Snabbt och enkelt 

Recept:
Mandelmassa
Mörk choklad att smälta
strössel
Grillpinnar

Gör så här:
1. Rulla lagom stora bollar av mandelmassa, sätt en grillpinne i ena änden, platta till bollen.
2. Lägg klubborna i kylen en stund så att de stelnar något.
3. Smält under tiden choklad över vattenbad. Doppa klubborna i smält choklad, låt stelna i kylen en stund. Upprepa tre till tre gånger.
4. Sista gången du doppar klubborna, låt chokladen stelna något innan du strösslar på valfritt strössel för att inte dekorationen ska rinna av. Låt sen klubborna stelna helt innan servering. 

torsdag 18 december 2014

Flädermarmelad

Recept:
4 gelantinblad
200 gram flädersaft
50 gram vit sirap eller glykos
1 1/2 dl syltsocker
strösocker att doppa i

Gör så här:
1. Lägg gelantinblad i blöt minst 5 min.
2. Häll upp saft i en tjockbottad kastrull, (späd saften med lite vatten om den är för koncentrerad), tillsätt därefter sirap och låt koka upp. 
3. Rör ner syltsocker när det börjat koka.
4. Låt saften puttra i cirka 15 min på lägre temperatur tills marmeladen börjar tjockna.
5. Rör då och då, kontrollera konsistensen genom att droppa lite av marmeladen på till exempel en kall assiett.
6. Vänta därefter några minuter och känn med fingret om marmeladen är tillräckligt fast. Koka annars lite till och testa igen.
7. När marmeladen har uppnått önskad konsistens, dra kastrullen från plattan och tillsätt gelantinblanden. Rör väl.
8. Häll upp smeten i en lite form ca 10x12 cm inklädd med bakplåtspapper.
9. Låt stå svalt att stelna ca 6 timmar eller helst till dagen efter.
10. När marmeladen helt stelnat stjälper du upp den på en skärbräda insmord med lite matolja och strösocker. Skär marmeladen i fyrkantiga bitar. Doppa därefter bitarna i strösocker. 

Blåbärsmarmelad

Recept:
4 gelantinblad
200 gram bär/frukt/saft
50 gram vit sirap eller glykos
1 1/2 dl syltsocker
strösocker att doppa i

Gör så här:
1. Lägg gelantinblad i blöt minst 5 min.
2. Mixa frukt/bär, tillsätt sirap och låt koka upp.
3. Rör ner syltsocker när det börjat koka.
4. Låt blandningen sen puttra i cirka 15 min på lägre temperatur tills marmeladen börjar tjockna.
5. Rör då och då, kontrollera konsistensen genom att droppa lite av marmeladen på en kall assiett till exempel.
6. Vänta därefter några minuter och känn med fingret om marmeladen är tillräckligt fast. Koka annars lite till och testa igen.
7. När marmeladen har uppnått önskad konsistens, dra kastrullen från plattan och tillsätt gelantinblanden. Rör väl.
8. Häll upp smeten i en lite form ca 10x12 cm inklädd med bakplåtspapper.
9. Låt stå svalt att stelna ca 6 timmar (görs med fördel dagen före).
10. När marmeladen helt stelnat stjälper du upp den på en skärbräda insmord med lite matolja. Skär marmeladen i fyrkantiga bitar. Doppa därefter bitarna i strösocker. 

onsdag 17 december 2014

Semletårta med saffran och cognac
Passa på att bjuda på något annorlunda i jul =)

Recept:
Botten
50 gram smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjölk
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 pkt saffran (0,5 gram)
1 msk valfri cognac

Fyllning
150 gram mandelmassa
0,5-1 dl mjölk

Dekor
Vispgrädde
Kanel
valfritt strössel

Gör så här:
1. Botten - Sätt ungen på 180 grader. Börja med att mortla saffran med lite strösocker (ca 1 tsk räcker) och tillsätt cognac, låt dra ca 5-10 min.
2. Smälta under tiden smör i en kastrull, tillsätt därefter mjölk och dra från värmen.
3. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i äggsmeten.
4. Tillsätt smöret och blanda till en slät smet. Häll sist ner saffran- och cognacsblandningen, rör väl.
5. Häll smeten i en smord springform med löstagbara kanter. Grädda mitt i ugn ca 25-30 min.
6. Fyllning - Under tiden som kakan gräddas kan du riva mandelmassa, vispa massan med elvisp tillsammans med mjölk (var försiktigt med mjölken, behövs inte så mycket för att den ska bli rinnig och lös så tillsätt lite i taget till önskad konsistens).
7. Dekor - Grädden kan också förberedas medan kakan gräddas, vispa till en ganska hård konsistens så den går att spritsa ut på kakan.
8. När kakan är färdiggräddad och helt sval delar du kaka så du får ut två kakbottnar (eller tre, vilket man vill).
9. Bre på ett rejält lager med mandelmassa (ett tips, om du har en ganska lös fyllning, bre inte ut smeten ända ut i kanterna på kakan, den kommer rinna ut av sig själv när kakan får stå till sig ett tag innan servering) därefter brer du ut ett lite tunnare lager med vispad grädde. Lägg på den sista botten uppe på. Spritsa ut grädde och dekorera med strössel eller andra tillbehör.
10. Avsluta med att sikta kanel (alt kakao om man inte gillar kanel) över kakan. Låt gärna kakan stå till sig en stund innan servering, då den blir mer och mer saftig ju längre den står, nästan som godast dagen efter =)

God Jul





lördag 13 december 2014

Päronkolapaj med mintchoklad och vispgrädde

Recept:
Pajskal
150 gram smör
3 dl vetemjöl
1 dl muscovadosocker
1 msk bakpulver

Kolasås
1,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap
50 gram vit choklad
50 gram ljus choklad
0,5 tsk ättiksprit 12%
50 gram smör

Dekor
3 dl vispgrädde
20 st aftereight-plattor
kanel

Gör så här:
1. Pajskal - Sätt ugnen på 180 grader. Blanda under tiden samman alla ingredienserna till pajskalet. Grädda skalet ca 30 min mitt i ugnen.
2. Kolasås - Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka till 120°. 
3. Hacka under tiden chokladen. Dra kastrullen åt sidan och rör i hackad choklad, ättiksprit och smör. Häll genast smeten över pajskalet.
4. Lägg därefter på aftereight-plattor över den varma kolasåsen så att chokladen smälter. Låt sen pajen svalna i kylskåp.
5. När pajen är kall, spritsa ut vispad grädde över kakan, pudra över lite kanel och servera.